Monday, November 14. 2011
aus quark, butter, mehl und ca. 3 el zucker einen glatten strudelteig kneten, in 2 haelften teilen und in frischhalte folie min. 30min kalt stellen.
eier trennen, eigelb und zucker schaumig ruehren, mascarpone und eischnee unterheben. strudelteig duenn ausrollen, in etwa 15x15cm vierecke schneiden.
muffinbleche fetten und mehlen, den teig in die vertiefung druecken und die ecken etwas andruecken. jeweils 3-4 kirschen und mit der mascarpone creme auffuellen.
etwa 20min bei 160grad backen, bis alles schoen braun und etwas aufgegangen ist.
warm mit etwas staub(puder-)zucker und obst garniert servieren.
| Zutaten fuer ca. 8 Portionen:
250gr quark
250gr butter
250gr mehl
150gr zucker
250gr mascarpone
4 eier
schattenmorellen
puderzucker
obst zur dekoration
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kalbsschnitzel leicht klopfen, mit salz und pfeffer wuerzen, mehlen; evtl. in kleine stuecke (ca. handgross) schneiden;
in viel olivenoel gut anbraten, aus der pfanne nehmen und mit 150 ml wasser die rahmsosse kochen.
mit der sahne zusammen etwas einkochen lassen und danach die schnitzel wieder in die sosse geben, etwa 15min leicht weiterkoecheln.
in der zwischenzeit die pasta bissfest in viel salzwasser kochen.
| Zutaten fuer 4 Portionen:
4 duenne kalbsschnitzel
200ml sahne
1pkg rahmsosse
ggfs. champignons
1 pkg bandnudeln
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zwiebeln sehr klein schneiden, mit olivenoel kurz anduensten und mit dem reis zusammen glasig duensten; mit weisswein abloeschen, etwas fischfond dazugeben und koecheln lassen; sobald die fluessigkeit verkocht ist,
wieder etwas fischfond nachschuetten und so weitermachen, bis der fond verbraucht ist, der reis weich ist und eine weiche konsistenz erreicht ist.
mit salz und pfeffer abschmecken, butter hinzugeben und den fein geriebenen parmesan unterheben, zuegig servieren.
den honig mit den senf und aceto gut veruehren, das lachfilet saeubern und auf backblech mit dem honiggemisch marinieren. bei ca. 150grad umluft etwa 45-50min braten. der honig sollte dunkel karamelisieren.
salatgurke putzen, schaelen, in viertel schneiden, das kernhaus entfernen und mit einem spargelschaeler oder hobel in streifen schneiden. den joghurt mit wasabi, etwas olivenoel und salz/pfeffer vermischen und die abgetrockneten gurkenstreifen hinzugeben und durchruehren.
| Zutaten fuer 4 Portionen:
150gr riso arborio
1 kleine zwiebel
1 zehe knoblauch
2 gl fischfond
100gr parmesan
1 el butter
400gr lachsfilet
4 el fluessiger honig
2 el gekoernten senf
1 el aceto balsamico
1 salatgurke
100gr joghurt
etwas wasabi (gruener merrettich)
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haehnchenbrust in kleine wuerfel schneiden, in currypulver mit oel marinieren, kalt stellen; gemuese putzen und in groebere wuerfel schneiden.
danach in einem grossen topf die fleischwuerfel gut anbraten, aus dem topf nehmen und zur seite stellen.
direkt danach das gemuese schrittweise anduensten bis es schoen glasig ist, etwa 2 essloeffel currypulver dazu und mit ca. 150 ml wasser oder weisswein aufgiessen, koecheln lassen.
nach etwa einer stunde mit kokosmilch auffuellen und nochmal etwa 1h koecheln, bis das gemuese weichgekocht ist. das gemuese puerieren (sollte eine dicke saemige konsistenz haben), mit salz und pfeffer abschmecken und die fleischwuerfel wieder in die suppe geben.
mit einem klecks schmand oder sauerrahm servieren.
| Zutaten fuer 4 Portionen:
2 paprika
3 grosse zwiebel
4 zehen knoblauch
8 karotten
2 porreestangen
1 grosse kartoffel
1 bruehwuerfel
250gr haehnchenbrust
1 dose kokosmilch
evtl. lauchzwiebel
currypulver
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